Her er fysikken bag perfekt konfektchokolade

Description

... Chokolade er en langt større videnskab, end man forestiller sig, når man fjerner det glitrende papir og sætter tænderne i den brune masse. Før den er havnet på hylden, har chokoladeproducenterne ført kakaobønnen gennem utallige processer, og det er et par af de sidste, du kopierer, når du vil opnå det rette knæk på julekonfekten. Tricket til knækket kaldes temperering, og de, der allerede har prøvet det, ved, at man ikke skal høre til den utålmodige slags, hvis det optimale bid skal i hus. ... Vi har sat Ole G. Mouritsen, fysikprofessor på Syddansk Universitet, og postdoc Morten Christensen stævne for at få dem til at beskrive nogle af de seks krystallinske faser, som chokolade kan indtage, når vi opvarmer den og afkøler den igen.