-Michelinrestauranter er også fantastiske, men det er ikke mad

Beskrivelse

Klavs Styrbæk drev i 25 år Restaurant Kvægtorvet sammen med sin kone Pia, og det giver et stik i hjertet, når han kører forbi de døde vinduer i dag. Han holder sig ikke tilbage fra at smage på noget nyt -heller ikke når det lugter af tis og ammoniak -og er begejstret over råvare-udbuddet på Fyn, som, han mener, er en guldgrube. Han er smagsdommer i denne uges madfestival og er ellers involveret i alt fra Folkemøde til smagseksperimenter og læringsforløb med folkeskoleelever. Er der noget, du ikke spiser? ... Kan du se en Odense-restaurant få en Michelin-stjerne? ... Med nogle velsmagende økologiske æg, lokalt produceret røget rygspæk, ordentligt surdejsrugbrød på fynsk rugmel, gode tomater fra en lokal avler og frilandspurløg, kan man skabe en unik æggekage. Og jeg vil vædde med, at folk vil valfarte fra hele Danmark sammen med udenlandske turister for at smage den. Hvis man lavede en perfekt æggekage på den måde, ville jeg give Carslund en stjerne i Michelin. Fordi der også er en historie til de gode produkter. ... At holde stilen på en fremragende æggekage kræver godt håndværk. ... Vi er med i alle mulige forsøg og arbejder sammen med antropologer og professor Ole G. Mouritsen fra Syddansk Universitet -er med på Folkemødet og laver mad til artisterne på Tinderbox.